Nápoje

Vynikající čaje z čajové zahrady u vesničky Lwang ve středním Nepálu a vesničky Jitpur na hranicích s Indií

Dříve byly tyto čaje dodávány jen vládnoucím rodinám. Z minulosti je proslulý tradiční sběr pannami za pomoci stříbrných nůžek, a to pouze vrchních pupenů s prvním lístkem. Občas se během výroby nechávají tyto čaje jemně fermentovat.

Po pečlivé sklizni se zničí v listech teplem fermentační enzymy – nejčastěji přímým žárem a to buď přehráváním na rozehřáté cihlové ploše či kotli. Ačkoli dokáží značně povzbuzovat tělo, napomáhají koncentraci ducha. Vhodné i k přípravě v zhongu.

Technologie jejich výroby je známá již od dynastie Ming – tzn. minimálně 400 let. Někdy jsou nazývany čaji modrozelenými. Velmi oblíbené u čajových fajnšmekrů připravované technikou Gong-fu. Po zavadnutí se lístky pohmoždí v bambusových košících a v určité fázi se prudce zahřejí, čímž se proces oxidace zastaví v určitém stupni. Vzniká tak široká paleta přirozeně získaných pozoruhodných chutí a vůní, a tudíž je doporučujeme i začínajícím pijákům čaje. Díky nižšímu obsahu teinu jsou vhodné k celodennímu popíjení.

Svým zpracováním jsou de facto čaji černými – tedy plně oxidovanými. Pro svou charakteristickou načervenalou barvu nápoje však byly tyto čaje čajovými mistry nazvány červenými. Ačkoli se v pevninské Číně samotné netěší příliš velké oblibě, jejich hlavní druhy jsou vskutku mistrovskými díly.

Někdy jsou takto souhrně označovány čaje konzervativně zpracovávany v městě Pu Erh lisováním do tzv. cihel, hříbků či „puků“. Dodnes jsou čaje typu Pu Erh významným obchodním artiklem na tradiční „Stezce čaje a koní“, kdy z Yunnanu byl a stále je, vyvážen čaj na výměnu za koně z Tibetu. V dnešní době se jedná o pojmenování pro zejména tmavé čaje, kdy je čaj několikanásobně fermentován za účasti bakterií a ušlechtilých plísní. Jedná se o jedinný zásaditý čaj s množstvím pozitivních účinků na náš organismus.

Většina velkých indických plantáží (tzv. Estates) vznikla za dob anglické koloniální nadvlády a byla určena pro pěstování čaje černého – čaje u nějž se nechává po sběru doběhnout proces fermentace. Přibližně od roku 1985 se však v tradičních pěstitelských oblastech, Assamu, Darjeelingu a Nilgiri vyskutují i čajoví plantážníci, kteří dbají na zdravotní hledisko a vyrábějí velice lahodný čaj podle japonské napařovací kultury.

Čajová kultura přišla na japonské souostroví v 9. století s budhistickými mnichy jako podpůrný prostředek k meditaci. Průběhem času se pití čaje stalo pompézní záležitostí zejména bohatých vrstev, při níž nesmělo chybět drahé čínské nádobí. V 16. století čajový mistr Sen no Rikjú zbavil tento proces balastu a v duchu zenové filosofie značně jej reformoval. Věci měly být prostými a celý vesmír čajového světa se dal zobrazit jednoduchou symbolikou. Lze to velmi vystihnout Rikjúovým výrokem: Komu nestačí k přípravě čaje kotlík, voda a miska je sám nepostačující. V japonské produkci převažují výrazně (cca 90%) zelené čaje – oxidaci čajového listu je zabráněno zahřátím avšak narozdíl od Číny je list zahříván vodní parou.

Formosa je název daný kdysi holandskými obchodníky ostrovu Taiwan. Krom mutací čajových sort z pevninské Číny jsou Tai-wanští čajový mistři experty a průkopníky v oblasti polozelených čajů a toto umění dovedli až do svébytného vesmíru pozoruhodnýh chutí. Proces fermentace je u tohoto typu čajů zastaven náhlým zahříváním během rolovacího procesu.

Čaje mají tu neobyčejnou vlastnost přebírat chutě a vůně od jiných aromatických látek. V některých případech se stává, že tato vlastnost činí čaje velmi choulostivými a rychle se kazící, jindy jsou úmyslně aromatizovany. Naštěstí pro vás tak vznikají velmi zajímavé směsi chutí s chutí čaje. Dále nabízíme k ochutnání naše receptury čajových směsí s kořením nebo mlékem.

Ovocné čaje obsahující nejrůznější sušené ovoce, koření nebo květy. Všechny ovocné čaje jsou nedoslazované. Na přání je možné osladit.

Cesmína Paraguayská je strom pocházející z Jižní Ameriky. Z jeho listů se vyrábí tradiční nápoj zvaný Maté. Tento nápoj je velmi oblíbený a domorodci ho zde popíjí celý den. Je znám také jako „spalovač tuků“, pomáhá snižovat obsahu cukru v krvi a též je značně povzbudivý, ale zároveň osvěžující – každý pilný student či nespavec jistě měl tu čest. Maté se podává ve speciálních nádobách – kalabasách (původně vydlabaná tykev) a pije se speciálním brčkem – bombilou. Obsah kalabasy je 3,5 dcl.